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Ricetta delle Scrippelle mbusse d'Abruzzo (o scrippelle al brodo)




Difficoltà: Facile
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 2 ore
Provenienza: Provincia di Teramo


Ricetta tipica della cucina abruzzese, le "scrippelle 'mbusse" sono in realtà una rivisitazione di una ricetta francese, le classiche crepes, ma servite in brodo. Si tratta di uno dei piatti più delicati della cucina d'Abruzzo, dalla semplice realizzazione e originario della zona di Teramo.
La preparazione di questo piatto si divide in due momenti: la realizzazione delle scrippelle e la preparazione del brodo in cui verrano servite.


INGREDIENTI (per 6 persone): 

Per le scrippelle: Per il brodo:

- 6 uova
- 12 cucchiai di farina
- Acqua
- Sale
- Prezzemolo tritato
- Pecorino grattuggiato
- Parmigiano grattuggiato

- 300 gr di punta di petto di manzo
- 300 gr di muscolo bovino
- 1 osso di bovino
- 1 ala di tacchino
- 1 carota
- 1 patata
- 1/2 cipolla




PREPARAZIONE 
Per le scrippelle:

1) In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale; quindi, aggiungete la farina e mescolate con energia il composto, magari usando una frusta da cucina.
2) Unite lentamente acqua continuando a mescolare, finché il composto non sarà amalgamato, aggiungendo una spolverata di prezzemolo.
3) Scaldate un padellino da crepes e imburratelo con burro fuso.
4) Aggiungete il composto preparato precedentemente, versandone poco più di un mestolo; quindi, roteate il padellino finché il composto non ne occupi tutta la superficie e lasciate cuocere a fuoco lento.
5) Fate asciugare la scrippella da entrambe le parti; quindi, toglietela dal padellino stando attenti a non romperla e lasciatela raffreddare. Ripetete le operazioni 4 e 5 per ogni scrippella da realizzare.
6) Versate una spolverata di pecorino e chiudetela arrotolandola.

Per il brodo:
1)  In una pentola, bollite insieme la carne di manzo, l'osso di bovino, 1 ala di tacchino, 1 carota, 1 patata e mezza cipolla, unitamente ad un cucchiaio di olio extravergine di oliva e sale quanto basta.

2) Lasciate bollire il brodo per circa due ore; quindi, passatelo al colino.

3) Tagliate via le estremità delle scrippelle e disponetele in fila nei singoli piatti.

4) Aggiungete il brodo sulle scrippelle, servendolo caldissimo.

5) Aggiungete una spolverata di parmigiano o pecorino.

Buon appetito!








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